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La cadena de frío es esencial para garantizar la conservación de los alimentos. Sin una correcta aplicación de la misma, no se conseguiría transportar alimentos frescos y congelados a largas distancias.
Un termómetro para la cadena de frío es indispensable para que logres mantenerla intacta en todas sus fases, desde la obtención del alimento hasta su llegada al consumidor final. Solo con un control adecuado de la temperatura podemos asegurar su cumplimiento.
Así, la cadena de frío es la garantía de la buena conservación de un alimento, sea una pieza de carne o unas verduras frescas. Es necesario conocer cómo funciona y la reglamentación que la sustenta en España para que puedas comprenderla a fondo.
Tipos de Cadena del frío
En el caso de los alimentos frescos, pero no congelados, requieren de unas temperaturas que no superen los 7 ºC. De este modo, los microorganismos entran en un periodo de letargo y las enzimas que descomponen el alimento frenan su actividad.
En este caso, también se requiere de un vehículo específico que mantenga una temperatura constante y el aire en movimiento para garantizar una distribución homogénea.
El mayor riesgo en estos casos es la variación de temperatura en función de la zona de carga. De nada serviría que una parte del compartimento estuviera a 7 grados y el resto a 10. El uso de etiquetas de temperatura, al ir pegadas al producto, puede alertar con facilidad de el riesgo evitando el deterioro de la carga.
Es el procedimiento que garantiza un periodo más largo de conservación, aunque en algunos casos el producto puede mermar sus características. En la congelación de alimentos se recurre a temperaturas por debajo de los 0 ºC y que llegan hasta los -18. Esto garantiza que las enzimas que descomponen los alimentos frenan su actividad o se ralentiza y mata a la inmensa mayoría de los microorganismos.
Sin embargo, este método de conservación requiere de instalaciones para el transporte y almacenamiento preparadas para dar las condiciones de temperatura adecuadas. Además, es necesario tener una solución fiable para el control de la temperatura que nos garantice que en ningún momento se ha roto la cadena de frío en los alimentos para garantizar su conservación.Indicador de temperatura adhesivo LCD de tipo reversible. Nos permite controlar si el refrigerador está en un nivel de temperatura adecuado.
Indicador de temperatura reversible para...Indicador de temperatura de tipo irreversible de un punto. Estas etiquetas de temperatura son adhesivas y se pueden pegar en cualquier superficie o producto. Realizan un cambio de color permanente al alcanzar la temperatura marcada.
Termómetro irreversible 1 temperatura...Indicador de tiempo y temperatura irreversible mediante cambio de color. Esta etiqueta adhesiva alerta de la exposición a una temperatura inadecuada mediante un cambio de color progresivo de los puntos de control. Cada punto está calibrado para un periodo de tiempo concreto, permitiendo así controlar el tiempo de exposición a dicha temperatura.
WarmMark Tiempo y Temperatura (pack 100 uds)La cadena se romperá cuando el alimento pierda la temperatura indicada para su conservación. De esta manera, para los refrigerados no debe pasar de los 5 ºC y en los congelados por encima de los -18 ºC. Es importante recalcar, que la temperatura que nos preocupa aquí es la del alimento y no la de la cámara frigorífica.
En ocasiones, una mala medición de temperatura puede llevarnos a error, ya que la temperatura en algunas zonas de la cámara puede ser incorrecta, debido a la ubicación de los sensores de temperatura. También puede registrar variaciones momentáneamente, sin que ello llegue a afectar a los alimentos, los cuales, por inercia, conserven su temperatura.
El uso de etiquetas de temperatura evita estos problemas, ya que van pegadas directamente sobre el producto o el palet, garantizando que sus mediciones son, por tanto, reales.