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Mantener la temperatura de los alimentos es esencial para su conservación. Las condiciones adecuadas pasan por garantizar un frío estable, en toda la cadena de producción. Dicho frío debe evitar que el alimento continúe con su proceso de descomposición. Los microorganismos y enzimas que participan en estos procesos, quedan aletargados o inactivos debido a las bajas temperaturas.
Sin el control de la temperatura en alimentos, la industria alimentaria moderna no podría existir, tal como la concebimos y los consumidores acabarían por padecer diferentes enfermedades. Así que, para evitar estos problemas, nada mejor que conocer en detalle las razones para controlar de forma eficaz la temperatura en la industria alimentaria y cómo llevarlo a cabo sin problema.
Tipos de Alimentación
La cadena se romperá cuando el alimento pierda la temperatura indicada para su conservación. De esta manera, para los refrigerados no debe pasar de los 5 ºC y en los congelados por encima de los -18 ºC. Es importante recalcar, que la temperatura que nos preocupa aquí es la del alimento y no la de la cámara frigorífica.
En ocasiones, una mala medición de temperatura puede llevarnos a error, ya que la temperatura en algunas zonas de la cámara puede ser incorrecta, debido a la ubicación de los sensores de temperatura. También puede registrar variaciones momentáneamente, sin que ello llegue a afectar a los alimentos, los cuales, por inercia, conserven su temperatura.
El uso de etiquetas de temperatura evita estos problemas, ya que van pegadas directamente sobre el producto o el palet, garantizando que sus mediciones son, por tanto, reales.La industria alimentaria siempre funciona a contrarreloj. Una vez que un animal es sacrificado o una planta recolectada, estos empiezan a pudrirse de manera irremisible.
Desde el matadero o el campo hasta el hogar del consumidor, hay toda una cadena de producción, la cual debe garantizar un buen sistema de conservación. La implantación de metodologías basadas en programas de esterilización industrial de alimentos es la única garantía para conseguir estos objetivos. La refrigeración es una vía útil de conservación de los alimentos, evitando o ralentizando su degradación. Sin embargo, en ocasiones es necesario un proceso previo de esterilización que garantice la eliminación de los agentes patógenos.
La desinfección por calor es la metodología más eficaz para la esterilización de alimentos envasados. Esta se basa en calentar los alimentos y sus recipientes a temperaturas que eliminen los microorganismos que puedan dañarlos. Así, la temperatura de esterilización de alimentos va de los 115 a los 127 ºC, dependiendo del tipo de alimento. Más que suficiente para asegurar la completa aniquilación de cualquier patógeno común.
El control de temperatura y asegurar que se alcanzan las temperaturas necesarias en estos procesos es vital, ya que los errores pueden acarrear consecuencias de gravedad para la salud. Una de las formas de conseguir la desinfección es la esterilización de conservas en autoclave. Estas máquinas calientan las conservas mediante vapor de agua a más de 100 ºC y las someten a una alta presión. La unión de altas temperaturas y vapor conduce a la desnaturalización de las proteínas de los microorganismos, lo cual contribuye a una eliminación efectiva.
Las siglas HACCP,del inglés Hazard Analysis and Critical Control Points, hacen referencia al Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, un protocolo seguido en la industria alimentaria para garantizar la inocuidad alimentaria y la esterilización industrial de alimentos. Se basa en la identificación, evaluación y prevención de los riesgos de contaminación de un alimento en toda la cadena de producción.
Es una herramienta que garantiza la calidad de los alimentos y asegura su conservación en el tiempo. Es rigurosa y establece mecanismos de autocontrol, lo que permite actuar con rapidez en caso de que aparezca una amenaza en alguna parte de la cadena.
Indicador de temperatura adhesivo LCD de tipo reversible. Nos permite controlar si el refrigerador está en un nivel de temperatura adecuado.
Indicador de temperatura reversible para...La etiqueta de temperatura adhesiva TDI es un indicador con tres puntos de temperatura de tipo irreversible. Está especialmente fabricado para el control de la desinfección en los lavavajillas industriales.
Termómetro TDI para el control de...Este producto se suministra en sobres de 10 termómetros. Indicador de temperatura con 8 puntos de temperatura de tipo irreversible. Se trata de un termómetro adhesivo que se puede adherir a cualquier superficie o producto. Los puntos vienen marcados con la temperatura en ºC y ºF.
Termómetros irreversibles de 8 niveles...Indicador de tiempo y temperatura irreversible mediante cambio de color. Esta etiqueta adhesiva alerta de la exposición a una temperatura inadecuada mediante un cambio de color progresivo de los puntos de control. Cada punto está calibrado para un periodo de tiempo concreto, permitiendo así controlar el tiempo de exposición a dicha temperatura.
WarmMark Tiempo y Temperatura (pack 100 uds)La razón para utilizar el frío es debido a la necesidad de comercializar los alimentos frescos. Si bien la mayoría de bacterias empieza a morir o dejar de reproducirse a los 65 ºC, someter a los alimentos a esta temperatura implica cocinarlos, lo cual no siempre es posible.
Sin embargo, el someterlos a un proceso de alta temperatura es otro de los métodos para su conservación, aunque no para alimentos frescos. De esta manera, los alimentos frescos, deben permanecer entre los 4 y -1 ºC. En estos rangos, las bacterias dejan de reproducirse y entran en letargo, las menos resistentes desaparecen.
Por estas razones, el control de la seguridad alimentaria es tan importante en el mundo moderno. Para garantizar que las temperaturas seguras se han mantenido, es recomendable utilizar etiquetas para control de temperatura de tipo irreversibles, que actúan como chivatos. Estas etiquetas de temperatura en alimentos cuentan con un colorante sensible al calor, el cual se activará cuando se supere una determinada temperatura, realizando un cambio permanente.
Gracias a ello, un operario puede saber si se ha roto la cadena de frío en algún momento y tomar las medidas correctoras de manera rápida y segura. El uso de termómetros adhesivos de tipo reversible también ayuda a detectar si la temperatura actual es la correcta, solo de un vistazo. De esta forma, podemos evitar que se dañen los alimentos.