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Termómetro para controlar a temperatura de cozedura do pão no forno
Uma adequada temperatura de cozedura do pão é essencial desde que ele entra no forno até que é retirado. Este alimento é muito mais delicado do que possa parecer. Requer um controlo preciso dos tempos e temperaturas desde que os ingredientes são misturados até à sua cozedura final. Caso não se tenham os cuidados necessários, a massa resultante não conseguirá um bom sabor. Por esta razão, é fundamental que seja efetuado um controlo adequado das temperaturas de cozedura.
Isto acentua-se com a grande variedade de pães atualmente existentes, os quais requerem tempos, ingredientes e temperaturas próprios. Um pão caseiro não é o mesmo que uma chapata, pelo que é necessário conhecer a fundo as suas temperaturas.
Isto acentua-se com a grande variedade de pães atualmente existentes, os quais requerem tempos, ingredientes e temperaturas próprios. Um pão caseiro não é o mesmo que uma chapata, pelo que é necessário conhecer a fundo as suas temperaturas.
Os principais termómetros para forno de pão
Indicador de temperatura do tipo irreversível. Estas etiquetas de temperatura são adesivas e podem ser coladas em qualquer superfície ou produto. Efetuam uma mudança de cor permanente ao alcançar a temperatura marcada.
Termómetro irreversível 1 temperatura (50 un)25,61 €
Indicador adesivo com três pontos de temperatura. É fornecido em saquetas de 10 unidades.
Termómetro irreversível de 3 níveis (10 un)9,48 €
Este produto é fornecido em saquetas de 10 termómetros. Indicador de temperatura com 8 pontos de temperatura do tipo irreversível. Trata-se de um termómetro adesivo que pode ser colado em qualquer superfície ou produto. Os pontos estão marcados com a temperatura em ºC e ºF.
Termómetros irreversíveis de 8 níveis (10 un)15,20 €
Termómetro irreversível de 10 pontos de temperatura. É fornecido em saquetas de 10 unidades.
Termómetro irreversível 10 níveis (10 un)18,27 €
A cozedura do pão: uma fase crucial
A cozedura do pão é a etapa final de todo o processo, mas nem por isso é a menos delicada. A massa atravessa diferentes momentos durante a cozedura, enquanto a temperatura aumenta na mesma. Todos os tipos de pão passam por diferentes fases. A primeira é a da gelatinização, que ocorre quando o interior alcança os 60º. Neste momento, o amido do cereal agarra a água que o rodeia e insufla-se até formar um gel, que depois será o miolo.Ultrapassados os 60 graus no interior, as proteínas começam a coagular, e isso continua até serem alcançados os 82 ou 99 graus. Neste momento, a cozedura do interior já terminou. Além disso, por esta altura a côdea está à mesma temperatura que o ar circundante, o que faz com que os açúcares presentes na mesma se caramelizem. Este processo é chamado de reação de Maillard, na qual os açúcares se combinam com os aminoácidos e dão lugar à coloração torrada do pão.
Este processo ocorre a partir dos 130 graus e continua até que a côdea fica queimada, pelo que é necessário controlar a temperatura para que não ultrapasse os 250º. Com efeito, esta é a temperatura que se usa em quase todos os pães para pré-aquecer o forno. As etiquetas de temperatura permitem a execução deste controlo de forma desassistida. Bastará colá-las na bandeja do pão para se poder certificar, a posteriori, que a temperatura alcançada no forno estava dentro da gama desejada.
Porque é que lhe aconselhamos o uso de um termómetro para o pão?
Se usar um termómetro para o pão poderá controlar continuamente a temperatura. Isto permite-lhe assar o pão proporcionando o calor ótimo. Se houver demasiado, este não se transmitirá de forma adequada ao interior e o resultado final será um pão de pouca qualidade; pelo contrário, se a temperatura for demasiado baixa, o interior não acabará de ficar cozido e o miolo não deixará de ser uma massa semilíquida incomestível. Por estas razões, achamos que é essencial que se conte com um termómetro para forno de pão que permita o ajuste do forno aos valores necessários.Em última análise, e como especialistas, recomendamos que não deixe ao acaso a temperatura de cozedura do pão. Esta deve ser de cerca de 250 graus, mas deve reduzi-la até aos 180 gradualmente para conseguir bons resultados.